交汇点讯“大荤：东坡肉、盐水鸭;小荤：椒子酱、藕片炒肉……”4月12日，看着丰盛的午餐菜单，徐工集团徐州重型机械有限公司职工陈辉根据此前的线上预约，在公司食堂快速选择了3个菜。“就连每个菜的大份还是小份都会提前选好，食堂也会分别供应，保证我们既吃饱吃好，又不浪费。如果实在不够吃，可以免费添加主食和小菜。”陈辉说。
徐工重型4500多名员工，每天有5000多人次在公司食堂吃三餐。面对动态变化的庞大就餐数字，如何精准配餐成了“大学问”。2020年，该公司响应国家“制止餐饮浪费”的号召，在加强食堂内部管理的基础上，引入信息技术、物联网、人工智能等科技手段，着力打造超前感知、源头把控、全程监测、智能管理的“节约型智慧食堂”。去年5月，在国家市场监管总局召开的制止餐饮浪费专项行动新闻发布会上，江苏省市场监管局有关负责人将该食堂作为科技赋能类的典型案例向全国推荐。
“我们努力做到按需点餐、按人用餐、精准控制、杜绝浪费。”徐工重型物业管理中心主任张莉打开企业app中的“就餐预约”系统，记者看到有食堂地点、份量、套餐组合等多种选择。她告诉记者，如果没有预约，打餐时的人脸识别系统就会报警，导致无法及时用餐，只能最后单独线下申请。通过大数据实时分析，如果一个月超过三次未预约就餐，将按照《食堂用餐管理制度》进行综合指标的扣分。同时，为了减轻大家每天线上预约的不便，公司把很多固定信息设置了默认，如果有变化，职工只要提前在网上修改就可以了。
这些超前掌握的就餐人数、菜品数和大小份数等预约信息，在后台经过计算，就成了食堂精准采购的大数据。在头一天，工作人员会把这些数据通过系统平台报给供货商。供货商供货时，食堂的智能设备会称重、拍照、上传供货信息，实现数字化入库验收，杜绝菜品采购浪费，实现菜品质量源头可追溯。经过统计，目前徐工重型食堂每天就餐人数和出餐份数，误差为个位数，食堂的库存一般不超过一天半，也保证了食材的新鲜。
除了在采购和加工环节，用餐时的“光盘行动”同样重要。记者在徐工重型食堂内看到，各种“杜绝浪费”的宣传标语随处可见，职工“光盘”的意识普遍很强，已经养成节约的良好习惯。在餐盘回收处，食堂还设置了监控，可以识别职工的浪费行为，一经发现会自动回传人力资源部进行处罚。
不仅技术赋能，记者注意到和了解到几个细节，进一步展现出企业在“杜绝浪费”上用了心思，可以让其他单位借鉴。食堂内设置菜品“吐槽”点，定期召开“新菜品品鉴会”，避免因菜品口味不好产生浪费;菜花梗、黄瓜头等“边角料”腌制成爽口小菜，很受职工欢迎;服务员举行打餐技能竞赛，精准控制菜量;将用完的大桶食用油倒放在自制控油器上，半天就能再控出十几斤油。
就是这样一点一滴地倡导节约，企业不仅算好了“制止餐饮浪费”的政治账，还交出了让人刮目相看的社会账和经济账。目前，仅午餐泔水就由原来的一年1095桶降低到547桶，而每年节约的近60吨米、面、油、菜等食材，可为企业省下成本66万余元。
“徐工重型食堂的好做法已在徐工集团其他企业进行了复制和有益尝试，同样效果不错。徐州其他的大型企业和单位不一定完全照搬，如果条件不够，哪怕只学一部分也能推动节约工作，努力实现从人管到智管、从粗放到精细、从终端到源头全过程管控的转变。”徐州市市场监管局食品安全协调处负责人李克强告诉记者，他们目前正在总结“徐工重型经验”，拟起草“节约型智慧食堂”的地方标准，进一步向徐州的大型企业进行推广，努力建成一批“超前感知、源头把控、全程监测、智能管理、多元服务”的节约型智慧食堂，形成大型企业食堂制止餐饮浪费集群效应，切实为全市大型企业高质量发展减支增效。
新华日报·交汇点记者王岩 文/图 徐工重型供图
